Botifarra blanca vegana

En la receta original, pone que estas cantidades son para 5 ó 6 piezas. A mí, me han salido 12 piezas. Supongo que dependerá del tamaño de la botifarra. La verdad es que están muy buenas. Yo le he puesto más pimienta para contrarrestar la flatulencia que provocan las alubias y como no disponía de cebolla en polvo, le he puesto cebolla picada muy finita. Tampoco tenía sazonador para carne, así que espolvoreé por encima un poco de perejil, mejorana, tomillo, romero, albahaca, comino en polvo y orégano.

Ingredientes:

200 g gluten, 250 g alubias blancas cocidas, 2 clavos de olor triturados, 1/2 cucharadita pimienta negra, 3 cucharaditas ajo en polvo, 1 cucharadita cebolla en polvo 3 cucharaditas sazonador para carne, 1/2 cucharadita nuez moscada, 1/4 cucharadita levadura química, 1 cucharadita sal fina, 1/4 cucharadita canela, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 vaso de agua

Proceso:

En un cuenco poner el gluten, la pimienta, el ajo, la cebolla, el sazonador para carne, la nuez moscada, la levadura química, la sal, la canela y los clavos triturados y mezclarlo todo bien. Machacar las alubias blancas con un tenedor para que queden algunos grumos, y añadir a la mezcla anterior junto con el aceite y el agua y mezclar con el mismo tenedor.

Dividir en 10 ó 12 porciones, envolver en papel film resistente al calor, atar los bordes con cordel o hilo de algodón grueso, cocer al vapor durante 30-35 minutos, dejar enfriar y sacar el papel film.

Paté de remolacha

Ingredientes:
1 remolacha, 2 cucharadas de tahini, zumo de 1 limón, sal y pan rallado (opcional)
¡ojo con el tahini, está hecho con semillas de sésamo y si tenéis problemas con los frutos secos, es probable que las semillas también os puedan hacer daño!

Proceso:
Cocer la remolacha, retirar a un bol y trocear, añadir el tahini, el zumo de limón y la sal. Batir. El pan se utiliza para darle consistencia untable.

Fuente: Foro Vegetariano

Jamón vegano

Como tengo alergia al cerdo, entre otras cosas, mis bocadillos se ven limitados al queso, a la cecina o al jamón de pato o oca (también tengo alergia al pescado y a los huevos). Descubrí, de nuevo en el Foro Vegetariano una receta para hacer jamón vegano. Aquí está la receta:

Ingredientes:
5 cucharadas gluten, 1 cucharadita pimentón dulce, 5 cucharadas aceite oliva, 1 cucharadita sal, 3 cucharadas tamari, 1/2 vaso agua, 1 cucharadita nuez moscada

Proceso:
Se pone en un bol el gluten, el pimentón, la sal, la nuez moscada y se mezcla todo bien. Se le añade el aceite de oliva y se vuelve a mezclar. Aparte en una taza se mezcla el agua y el tamari, se le añade a la mezcla anterior y se amasa. Se le da forma, se envuelve en papel film resistente al calor y se cuece al vapor durante 25-30 minutos.

Una vez cocido se deja enfriar un poco y se le retira el papel film.

Comentarios Adicionales:

Es importante que el aceite sea de oliva, precisamente porque da ese saborcillo un poco rancio que tiene el jamón. Tiene un cierto parecido con el jamón pero se tiene que ir mejorando.

Si consideramos el precio del gluten, del tamari y del aceite, el precio total no supera 1,5 € (según precios de una tienda de naturopatía el 4 de julio del 2012)

Queso vegano

Como tengo alergia a algunos ingredientes (huevo y patata) que a veces no están correctamente etiquetados en los envases del queso, intento no comer queso. El otro día descubrí en el Foro Vegetariano esta receta de queso vegano que transcribo a continuación:

Ingredientes:
1 taza de agua; 1/4 taza de levadura de cerveza; 2 cucharadas de harina de maiz; 1 cucharada de harina de trigo; 1 cucharadita de zumo de limón; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 1/4 cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite.

Proceso:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. Se calienta en una cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). Se le añade el aceite y una cucharada más de agua y se vuelve a batir. Se deja enfriar, incluso en el congelador. Se puede guardar en el frigorífico hasta una semana.
Queda una masa blanca con la consistencia del queso fresco, y un sabor entre el de la mozzarella y cheddar.

Hasta aquí la receta. Parecía apetitosa, así que me lancé a comprar aquellos ingredientes que no disponía y me puse manos a la obra.

El resultado es este:

Debo decir que ayer pensaba que era malísimo, pero como en el foro leí que a medida que pasaban los días, quedaba más bueno, esta mañana he decidido darle una oportunidad y probarlo. Es cierto, queda como un queso de untar y no está mal...

Semillas desecadas

Semillas que se consumen de forma desecada: anacardo, pistacho, semilla de girasol, avellana, semilla de calabaza, castaña, bellota, nuez, semillas de lino, sésamo, piñón y almendra. El cacahuete es una leguminosa que tiene una elevada alergenicidad y reacciones alérgicas intensas e inmediatas, al igual que los frutos secos. El cacahuete tostado es capaz de unir 90 veces más IgE – proteína producida por el sistema inmunológico para atacar alérgenos - de los sueros de los pacientes alérgicos que el crudo.

Las personas que presentan alergia a un fruto seco, suelen presentar reacciones con otros.

La presencia de estos en algunos alimentos:
Mazapán
Frutos secos artificiales
Pasta y cremas de frutos secos (pasta de almendra, cremas de cacao y avellanas…)
Mantequillas de frutos secos
Aceite de frutos secos
Denominaciones como “emulsionado” o “satay” (salsa de cacahuete, lo cual puede indicar que el alimento ha sido espesado con cacahuete o maní)
Productos de repostería y panadería
Proteína vegetal hidrolizada (en algunos cereales de desayuno)
Alimentos étnicos
Salsas barbacoa, pesto, inglesa.
Cereales, galletas saladas y helados
Franchipán y panchineta

Cuidado con los coagulantes y estabilizantes del queso (huevo y patata ocultos)

Al tener alergia al huevo, muchos de los coagulantes que lleva el queso son derivados del huevo. Otros contienen fécula de patata. Así que debo vigilar el queso que consumo fuera de casa en:

• pizzas,
• hamburguesas,
• ensaladas con queso,
• pasta con queso,
• y otros muchos 

Evito todo lo que puedo comer queso fuera de casa, pues yo, primera interesada en no padecer una reacción alérgica, a veces no identifico claramente qué llevan los quesos. Por ejemplo, el queso Entrepinares no especifica qué tipo de coagulante utiliza siendo posible que este sea un derivado del huevo.

Ante la dificultad de encontrar quesos correctamente etiquetados y sin saber si la vaca se ha alimentado de transgénicos que pueden alterar la leche. He decidido hacerme mi propio queso a partir de una receta vegana que publico en el próximo post y que, por ahora, es un asco.

Adjunto un enlace de algunos ingredientes derivados del huevo y la patata que podemos encontrar en algunas etiquetas de algunos quesos:

• Albúmina.
• Coagulante.
• Emulsificante.
• Globulina.
• Lecitina (salvo que se indique que es de soja).
• Livetina.
• Lisozima.
• Ovoalbúmina.
• Ovomucina.
• Ovomucoide.
• Ovovitelina.
• Vitelina.
• Luteína (pigmento amarillo).
• E-161b (luteína).
• E-322 (lecitina).
• E-1105 (lisozima).

¡Sí! ¡También tengo alergia a la patata!

• E-1200 Almidones extraídos de patatas, cereales y maíz (Estabilizante)
• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

AEPNAA Alergias a la proteina del huevo
SEICAP Normas dietéticas para personas con alergia a las Proteínas de Huevo

Alergias y transgénicos

La mayoría de alergias alimentarias están causadas por una reacción a una proteína de la comida. El ADN de un organismo contiene instrucciones para crear proteínas. La manipulación genética de los alimentos altera el ADN y la forma de generar proteína.

Los alimentos transgénicos pueden crear nuevas alergias de dos maneras:

• Las nuevas proteínas pueden causar reacciones alérgicas por sí mismas.


• Las nuevas proteínas podrían generar mayor sensibilidad a las proteínas existentes en personas sensibles.

Los transgénicos introducen un mayor número de nuevas proteínas a la cadena alimenticia que incrementan las posibilidades de reacciones alérgicas.

Así que a la dificultad de descifrar el etiquetado de los alimentos procesados (pan, queso, cerveza, vino, entre otros), para mantener las reacciones alérgicas a ralla también me voy a tener que informar sobre la alimentación de los animales que voy a ingerir (pollo, ternera, conejo o cefalópodos) no vaya a ser que la soja que han comido se halla manipulado genéticamente y me produzca una reacción como la que tuve unos meses antes de que se publicara el escándalo de la soja brasileña.

Antoniou, M; Robinson, C; Fagan, J. "GMO Myths and truths. An evidence-based examination of the claims made for the safety and efficacy of genetically modified crops" Earth Open Source. Jun 2012
Bernstein JA, Bernstein IL, Bucchini L, et al. Clinical and laboratory investigation of allergy to genetically modified foods. Environ Health Perspect. Jun 2003; 111(8): 1114-1121
Ecologistas en Acción "Riesgos de los cultivos transgénicos" (2005)
Nordlee, J.A., S.L. Taylor, J.A. Townsend, L.A. Thomas, and R.K. Bush. 1996. Identification of a Brazil nut allergen in transgenic soybeans. New Engl. J. Med. 334:688-692.
Yum HY, Lee SY, Lee KE, Sohn MH, Kim KE. Genetically modified and wild soybeans: an immunologic comparison. Allergy Asthma Proc. May-Jun 2005; 26(3): 210-216

Reacción alérgica bocadillo de pollo en Bopan

En noviembre del año pasado, estaba haciendo una formación en Barcelona. Debido a mis alergias alimentarias (cerdo, patatas, huevo, frutos secos, pescado y marisco), no suelo comer fuera de casa y menos en lugares en donde las comidas han sufrido tantas transformaciones que ya no sabemos qué estamos comiendo.

La formación duraba todo el día y cuando llegaba a casa ya era tarde, así que no me daba tiempo de prepararme alguna cosa para comer al día siguiente. Así que escogí un lugar al azar para comerme un bocadillo.

En el Bopan de Passeig de Gràcia, la persona que me atendió puso cara de sorpresa cuando le pedí un bocadillo que no llevara ni cerdo ni pescado ni huevo ni queso (los quesos suelen llevar fécula de patata o lisozima de huevo). Con cara de fastidio, me preguntó si podía comer pollo y le dije que sí, que un bocadillo de pechuga de pollo sin rebozar me parecía bien.

Me comí el bocadillo y al cabo de dos horas, me empezaron a picar los pies de una forma horrible. El resultado fue este:

Mi experiencia me sugiere diversas opciones sobre lo que comí en Bopan:

• El pollo estaba alimentado con harinas de pescado o de cerdo
• No era pollo y era algún sucedáneo hecho de alguna de los alimentos a los cuales tengo alergia
• El pan estaba pintado con huevo
• El pan llevaba trazas de frutos secos
• Todas las opciones