Huevo

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. El huevo y la leche son los que se encuentran más implicados con personas que padecen dermatitis atópica, síntomas digestivos y patología respiratoria.

Mediante pruebas de provocación se ha comprobado que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo. Puede darse tolerancia al huevo cocido y permanecer la alergia al huevo crudo. La clara contiene mayores alérgenos: ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina o conalbúmia, ovomucina y lisozima.

Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería, pan, pastas, fiambres, embutidos, sucedáneos del huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas, salsas y bajo denominaciones o números E-:

• Brillo de bollería
• Empanadas
• Caramelos
• Turrones
• Merengue
• Salsas y mahonesa
• Pastas al huevo
• Salchichas, embutidos, fiambres y patés
• Algunos panes rallados
• Vinos clarificados con clara de huevo
• Cafés capuchinos y cafés crema (la espuma a base de clara de huevo). También se utiliza cáscara de huevo en el filtro de las cafeteras para obtener un café más claro.
• Vacunas incubadas en huevo (gripe, fiebre amarilla, antitetánica)
• Albúmina (aditivo estabilizador y espesante presente en muchos caramelos, cremas para ensaladas y algunas margarinas)
• Lecitina (E-322)
• Lisozima (E-1105) para curar quesos
• E-161b: luteína
• Apriteleninas
• Fosvitina/leveínas/alfa-liveóna

AEPNAA "Alergias alimentarias ¿y ahora qué?"