Instrucciones básicas para personas que acaban de descubrir que tienen alergias o intolerancias alimentarias

Tu vida ha cambiado, ahora debes dejar de consumir todo aquello a lo que tienes alergia. Reinventa tu dieta, incorpora hábitos más saludables e incorpora nuevas formar de cocinar.

1. Ármate de paciencia cuando vayas a comprar y lee la letra pequeña:
   Tu organismo ha empezado a detectar componentes tóxicos en los alimentos que solías ingerir y ahora ya no los acepta. Así que si no quieres envenenarte, revisa todos los componentes que llevan los alimentos que vas a consumir. La mayoría de productos se envasan y procesan en plantas que mezclan todo tipo de ingredientes. Algunos ejemplos:
   
   
   • Carnes picadas (hamburguesas, albóndigas, etc.): suelen contener harina y huevo.
   
   
   • Cremas y sopas preparadas: (vease el punto 2 sobre precocinados)
   
   
   • Chocolate: suelen tener trazas de huevo, lácteos y harinas.
   
   
   • Helados: casi todos los helados contienen huevo y lácteos. Los helados más sencillos de hielo son los más 'fiables', pero debes leer sus componentes.
   
   
   • Jamón dulce o cocido o pavo cocido o mortadela o salchichas frankfurt: suelen contener harinas de orígenes desconocidos, es mejor olvidarse de él y consumir jamón de verdad o cecina si tienes alergia al cerdo (como es mi caso)
   
   
   • Queso: suelen contener estabilizantes y espesantes derivados del huevo, harinas y algunos patata.
   
   
   • Pasta (espagueti, macarrones, etc.): la mayoría contiene trazas de huevo.
   
   
   • Postres refrigerados: si tienes alérgia al huevo, a lácteos, a la harina y/o a los frutos secos, vigila con absolutamente todos los postres. Casi todos contienen alguno, si no todos estos ingredientes. Es mejor que busques recetas por internet para empezar a crear tus propios postres.
   
   
   • Salsas: bomba de ingredientes y estabilizantes con letras indescifrables. Derivados de la soja, del huevo, harinas, etc.



2. Olvídate de productos precocinados o preparados: pizzas, pistos, canelones, ensaladas... Por más sano que te parezcan, suelen llevar un plus de conservantes, de aceites y grasas de calidad dudosa, de potenciadores del sabor y de aditivos que se escapan a tu control y que pueden ocasionarte alguna reacción alérgica. Si no te queda más remedio que consumir alguno, asegúrate que ninguno de los ingredientes te produce alérgia y si es necesario consulta con la persona que lo vende. Si no saben responderte, insiste en que eres alérgicx y que es necesario que sepas que ese producto no contiene ninguno de los alimentos a evitar. Si aún así sigues sin tener la certeza de que ese producto sea adecuado para ti, no lo consumas y elige



3. Presta atención al pan: el pan debería hacerse de harina, agua, aceite, sal y alguna levadura. Hoy en día el pan está hecho con harinas, levaduras, grasas y conservantes de orígenes diversos. Un lineal de pan de Carrefour en Francia rezaba: atención a personas con alergia, este pan puede contener restos de: pescado, huevo y frutos secos. Recomiendo hacer el pan en casa o comprar pan en una panadería de toda la vida, asegurándonos de consultar con quien atiende el origen de todos los ingredientes del pan. Si no lo sabe, no consumirlo. El pan 'procesado' que venden en todas partes (gasolineras, badulaques, Pans&Co, etc.) es de lo peorcito; debería estar prohibido por su alto contenido de ingredientes no saludables.



4. Vigila con las 'E', las albuminas, lisozimas, etc.: suelen ser derivados del huevo, de especias, de la leche y en algunos casos del petróleo.



5. Cocina: haz tu propia repostería, elabora tus platos, reinventa tu forma de comer. Existen muchas páginas web donde puedes encontrar alternativas. En mi caso con mis alergias a proteínas de origen animal (cerdo, pescado y marisco), las webs veganas me han inspirado. He tenido que hacer algunas adaptaciones, también tengo alergia a los frutos secos y a la patata. No puedo decir que siempre tenga éxito con mis adaptaciones, pero ahora prefiero comer en casa que fuera.



6. Sé curiosx, busca por la red e infórmate: encontrarás experiencias en las que inspirarte y alternativas. Ser alérgicx o intolerante significa tener mayor sensibilidad para detectar tóxicos que todo el mundo ingiere y que sólo nosotrxs tenemos un organismo suficientemente preparado para rechazarlo.

Cuidado con los coagulantes y estabilizantes del queso (huevo y patata ocultos)

Al tener alergia al huevo, muchos de los coagulantes que lleva el queso son derivados del huevo. Otros contienen fécula de patata. Así que debo vigilar el queso que consumo fuera de casa en:

• pizzas,
• hamburguesas,
• ensaladas con queso,
• pasta con queso,
• y otros muchos 

Evito todo lo que puedo comer queso fuera de casa, pues yo, primera interesada en no padecer una reacción alérgica, a veces no identifico claramente qué llevan los quesos. Por ejemplo, el queso Entrepinares no especifica qué tipo de coagulante utiliza siendo posible que este sea un derivado del huevo.

Ante la dificultad de encontrar quesos correctamente etiquetados y sin saber si la vaca se ha alimentado de transgénicos que pueden alterar la leche. He decidido hacerme mi propio queso a partir de una receta vegana que publico en el próximo post y que, por ahora, es un asco.

Adjunto un enlace de algunos ingredientes derivados del huevo y la patata que podemos encontrar en algunas etiquetas de algunos quesos:

• Albúmina.
• Coagulante.
• Emulsificante.
• Globulina.
• Lecitina (salvo que se indique que es de soja).
• Livetina.
• Lisozima.
• Ovoalbúmina.
• Ovomucina.
• Ovomucoide.
• Ovovitelina.
• Vitelina.
• Luteína (pigmento amarillo).
• E-161b (luteína).
• E-322 (lecitina).
• E-1105 (lisozima).

¡Sí! ¡También tengo alergia a la patata!

• E-1200 Almidones extraídos de patatas, cereales y maíz (Estabilizante)
• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

AEPNAA Alergias a la proteina del huevo
SEICAP Normas dietéticas para personas con alergia a las Proteínas de Huevo

Huevo

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. El huevo y la leche son los que se encuentran más implicados con personas que padecen dermatitis atópica, síntomas digestivos y patología respiratoria.

Mediante pruebas de provocación se ha comprobado que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo. Puede darse tolerancia al huevo cocido y permanecer la alergia al huevo crudo. La clara contiene mayores alérgenos: ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina o conalbúmia, ovomucina y lisozima.

Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería, pan, pastas, fiambres, embutidos, sucedáneos del huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas, salsas y bajo denominaciones o números E-:

• Brillo de bollería
• Empanadas
• Caramelos
• Turrones
• Merengue
• Salsas y mahonesa
• Pastas al huevo
• Salchichas, embutidos, fiambres y patés
• Algunos panes rallados
• Vinos clarificados con clara de huevo
• Cafés capuchinos y cafés crema (la espuma a base de clara de huevo). También se utiliza cáscara de huevo en el filtro de las cafeteras para obtener un café más claro.
• Vacunas incubadas en huevo (gripe, fiebre amarilla, antitetánica)
• Albúmina (aditivo estabilizador y espesante presente en muchos caramelos, cremas para ensaladas y algunas margarinas)
• Lecitina (E-322)
• Lisozima (E-1105) para curar quesos
• E-161b: luteína
• Apriteleninas
• Fosvitina/leveínas/alfa-liveóna

AEPNAA "Alergias alimentarias ¿y ahora qué?"