Cuidado con los coagulantes y estabilizantes del queso (huevo y patata ocultos)

Al tener alergia al huevo, muchos de los coagulantes que lleva el queso son derivados del huevo. Otros contienen fécula de patata. Así que debo vigilar el queso que consumo fuera de casa en:

• pizzas,
• hamburguesas,
• ensaladas con queso,
• pasta con queso,
• y otros muchos 

Evito todo lo que puedo comer queso fuera de casa, pues yo, primera interesada en no padecer una reacción alérgica, a veces no identifico claramente qué llevan los quesos. Por ejemplo, el queso Entrepinares no especifica qué tipo de coagulante utiliza siendo posible que este sea un derivado del huevo.

Ante la dificultad de encontrar quesos correctamente etiquetados y sin saber si la vaca se ha alimentado de transgénicos que pueden alterar la leche. He decidido hacerme mi propio queso a partir de una receta vegana que publico en el próximo post y que, por ahora, es un asco.

Adjunto un enlace de algunos ingredientes derivados del huevo y la patata que podemos encontrar en algunas etiquetas de algunos quesos:

• Albúmina.
• Coagulante.
• Emulsificante.
• Globulina.
• Lecitina (salvo que se indique que es de soja).
• Livetina.
• Lisozima.
• Ovoalbúmina.
• Ovomucina.
• Ovomucoide.
• Ovovitelina.
• Vitelina.
• Luteína (pigmento amarillo).
• E-161b (luteína).
• E-322 (lecitina).
• E-1105 (lisozima).

¡Sí! ¡También tengo alergia a la patata!

• E-1200 Almidones extraídos de patatas, cereales y maíz (Estabilizante)
• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

AEPNAA Alergias a la proteina del huevo
SEICAP Normas dietéticas para personas con alergia a las Proteínas de Huevo

Alergias y transgénicos

La mayoría de alergias alimentarias están causadas por una reacción a una proteína de la comida. El ADN de un organismo contiene instrucciones para crear proteínas. La manipulación genética de los alimentos altera el ADN y la forma de generar proteína.

Los alimentos transgénicos pueden crear nuevas alergias de dos maneras:

• Las nuevas proteínas pueden causar reacciones alérgicas por sí mismas.


• Las nuevas proteínas podrían generar mayor sensibilidad a las proteínas existentes en personas sensibles.

Los transgénicos introducen un mayor número de nuevas proteínas a la cadena alimenticia que incrementan las posibilidades de reacciones alérgicas.

Así que a la dificultad de descifrar el etiquetado de los alimentos procesados (pan, queso, cerveza, vino, entre otros), para mantener las reacciones alérgicas a ralla también me voy a tener que informar sobre la alimentación de los animales que voy a ingerir (pollo, ternera, conejo o cefalópodos) no vaya a ser que la soja que han comido se halla manipulado genéticamente y me produzca una reacción como la que tuve unos meses antes de que se publicara el escándalo de la soja brasileña.

Antoniou, M; Robinson, C; Fagan, J. "GMO Myths and truths. An evidence-based examination of the claims made for the safety and efficacy of genetically modified crops" Earth Open Source. Jun 2012
Bernstein JA, Bernstein IL, Bucchini L, et al. Clinical and laboratory investigation of allergy to genetically modified foods. Environ Health Perspect. Jun 2003; 111(8): 1114-1121
Ecologistas en Acción "Riesgos de los cultivos transgénicos" (2005)
Nordlee, J.A., S.L. Taylor, J.A. Townsend, L.A. Thomas, and R.K. Bush. 1996. Identification of a Brazil nut allergen in transgenic soybeans. New Engl. J. Med. 334:688-692.
Yum HY, Lee SY, Lee KE, Sohn MH, Kim KE. Genetically modified and wild soybeans: an immunologic comparison. Allergy Asthma Proc. May-Jun 2005; 26(3): 210-216