- Mazapán
- Frutos secos artificiales
- Pasta y cremas de frutos secos (pasta de almendra, cremas de cacao y avellanas…)
- Mantequillas de frutos secos
- Aceite de frutos secos
- Denominaciones como “emulsionado” o “satay” (salsa de cacahuete, lo cual puede indicar que el alimento ha sido espesado con cacahuete o maní)
- Productos de repostería y panadería
- Proteína vegetal hidrolizada (en algunos cereales de desayuno)
- Alimentos étnicos
- Salsas barbacoa, pesto, inglesa.
- Cereales, galletas saladas y helados
- Franchipán y panchineta
diumenge, 20 de novembre del 2011
Frutos secos y cacahuete
Semillas que se consumen de forma desecada: anacardo, pistacho, semilla de girasol, avellana, semilla de calabaza, castaña, bellota, nuez, semillas de lino, sésamo, piñón y almendra. El cacahuete es una leguminosa que tiene una elevada alergenicidad y reacciones alérgicas intensas e inmediatas, al igual que los frutos secos. El cacahuete tostado es capaz de unir 90 veces más IgE – proteína producida por el sistema inmunológico para atacar alérgenos - de los sueros de los pacientes alérgicos que el crudo.
Las personas que presentan alergia a un fruto seco, suelen presentar reacciones con otros.
La presencia de estos en algunos alimentos:
Persistencia alergia
La alergia no se supera nunca, más bien desaparecen los síntomas y la tenemos "dormida" pero no "vencida". La predisposición a la alergia o atopia persiste toda la vida y puede aflorar o no en el tiempo.
Marisco
Es uno de los alimentos que mayor número de alergias provoca. Los más frecuentes son los crustáceos, seguidos por los moluscos, los bivalvos, los gasterópodos y los cefalópodos. No tiene por qué darse reactividad cruzada entre estos alimentos.
Los síntomas suelen aparecer entre los 15 minutos y 2 horas después de la ingestión, aunque en personas con síntomas respiratorios y cutáneos se han descrito reacciones tardías de hasta 7 horas después.
El krill es un crustáceo que se comercializa como ingrediente alimentario en forma de extracto para productos lácteos, grasas de untar, complementos alimenticios, salsas, cereales para el desayuno y alimentos dietéticos.
El chitosán o quitosano es un componente de productos milagro de adelgazamiento que se obtiene del marisco. Se utiliza para la coagulación de caseínas de leche, producción de quesos de bajo contenido calórico y puede utilizarse en la filtración y depurado de aguas. También se emplea en la clarificación del vino y la cerveza.
AEPNAA "Alergias alimentarias. ¿Y ahora qué?"
Los síntomas suelen aparecer entre los 15 minutos y 2 horas después de la ingestión, aunque en personas con síntomas respiratorios y cutáneos se han descrito reacciones tardías de hasta 7 horas después.
El krill es un crustáceo que se comercializa como ingrediente alimentario en forma de extracto para productos lácteos, grasas de untar, complementos alimenticios, salsas, cereales para el desayuno y alimentos dietéticos.
El chitosán o quitosano es un componente de productos milagro de adelgazamiento que se obtiene del marisco. Se utiliza para la coagulación de caseínas de leche, producción de quesos de bajo contenido calórico y puede utilizarse en la filtración y depurado de aguas. También se emplea en la clarificación del vino y la cerveza.
AEPNAA "Alergias alimentarias. ¿Y ahora qué?"
Pescado
En España se observa que gallo, merluza y pescadilla son los que más reacciones alérgicas suelen dar. Son menos comunes las reacciones a pez espada, caballa o atún.
El pescado ocupa el tercer lugar de incidencia después de la leche y el huevo. La alergia causada por el pescado o marisco es más duradera y puede perdurar durante décadas o para toda la vida. Es el alimento responsable del 12-14% de alergias en adultos en España.
Las personas alérgicas a algún pescado lo suelen ser también a otros pescados. Algunos individuos toleran el atún en conserva, presentando síntomas alérgicos con el atún fresco. En principio no es necesario evitar otros productos de mar, como crustáceos, cefalópodos o moluscos.
Pueden darse reacciones alérgicas tras la ingesta de carnes de animales como el cerdo o la gallina alimentados con harinas de pescado. El pescado puede estar presente en:
Vitaminas u omega-3 procedente de aceite de pescado
Vinos y bebidas alcohólicas clarificadas con colas de pescado
En medicamentos (tabletas o suspensiones de hígado de bacalao)
También se utiliza en la elaboración de colas, pegamentos, adhesivos de sellos y encuadernaciones de libros
Las personas alérgicas al pescado deben incluir en su dieta habitual aceite de oliva y frutos secos, en cantidades moderadas, por su contribución en ácidos grasos insaturados, de características comparables a la grasa saludable propia de los pescados.
AEPNAA "Alergias alimentarias. ¿Y ahora qué?"
El pescado ocupa el tercer lugar de incidencia después de la leche y el huevo. La alergia causada por el pescado o marisco es más duradera y puede perdurar durante décadas o para toda la vida. Es el alimento responsable del 12-14% de alergias en adultos en España.
Las personas alérgicas a algún pescado lo suelen ser también a otros pescados. Algunos individuos toleran el atún en conserva, presentando síntomas alérgicos con el atún fresco. En principio no es necesario evitar otros productos de mar, como crustáceos, cefalópodos o moluscos.
Pueden darse reacciones alérgicas tras la ingesta de carnes de animales como el cerdo o la gallina alimentados con harinas de pescado. El pescado puede estar presente en:
Vitaminas u omega-3 procedente de aceite de pescado
Vinos y bebidas alcohólicas clarificadas con colas de pescado
En medicamentos (tabletas o suspensiones de hígado de bacalao)
También se utiliza en la elaboración de colas, pegamentos, adhesivos de sellos y encuadernaciones de libros
Las personas alérgicas al pescado deben incluir en su dieta habitual aceite de oliva y frutos secos, en cantidades moderadas, por su contribución en ácidos grasos insaturados, de características comparables a la grasa saludable propia de los pescados.
AEPNAA "Alergias alimentarias. ¿Y ahora qué?"
Huevo
El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. El huevo y la leche son los que se encuentran más implicados con personas que padecen dermatitis atópica, síntomas digestivos y patología respiratoria.
Mediante pruebas de provocación se ha comprobado que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo. Puede darse tolerancia al huevo cocido y permanecer la alergia al huevo crudo. La clara contiene mayores alérgenos: ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina o conalbúmia, ovomucina y lisozima.
Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería, pan, pastas, fiambres, embutidos, sucedáneos del huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas, salsas y bajo denominaciones o números E-:
AEPNAA "Alergias alimentarias ¿y ahora qué?"
Mediante pruebas de provocación se ha comprobado que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo. Puede darse tolerancia al huevo cocido y permanecer la alergia al huevo crudo. La clara contiene mayores alérgenos: ovomucoide, ovoalbúmina, ovotransferrina o conalbúmia, ovomucina y lisozima.
Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería, pan, pastas, fiambres, embutidos, sucedáneos del huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas, salsas y bajo denominaciones o números E-:
- Brillo de bollería
- Empanadas
- Caramelos
- Turrones
- Merengue
- Salsas y mahonesa
- Pastas al huevo
- Salchichas, embutidos, fiambres y patés
- Algunos panes rallados
- Vinos clarificados con clara de huevo
- Cafés capuchinos y cafés crema (la espuma a base de clara de huevo). También se utiliza cáscara de huevo en el filtro de las cafeteras para obtener un café más claro.
- Vacunas incubadas en huevo (gripe, fiebre amarilla, antitetánica)
- Albúmina (aditivo estabilizador y espesante presente en muchos caramelos, cremas para ensaladas y algunas margarinas)
- Lecitina (E-322)
- Lisozima (E-1105) para curar quesos
- E-161b: luteína
- Apriteleninas
- Fosvitina/leveínas/alfa-liveóna
AEPNAA "Alergias alimentarias ¿y ahora qué?"
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